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有多少人喜歡炒河粉的鮮香味道呢?

2021-12-6 11:17:37

  聽說河粉的人多,吃過河粉的人更多,河粉在南方人的心裏就是一個讚,美久流傳。  



  常言道“南粉北麵”。米粉在南方就像麵條在北方一樣,隨處可見。在眾多的米粉中,我喜好那一口河粉,又稱沙河粉,起源於廣東省廣州市的沙河鎮。


  與尋常米粉不同,這種河粉呈現出扁寬的長條形,與大多數米粉一樣,河粉的原料也是稻米。將稻米磨成漿後再用河粉機蒸成薄粉皮,然後切成條帶狀便成了河粉。河粉色澤雪白,看上去略微有些透明。


  大部分南方城市的沿街食鋪都有河粉出售。河粉的烹飪方式亦無定式。我習慣於每日清晨到住所附近的一家早餐鋪點一碗河粉,煮粉阿姨隨手丟一把河粉入湯鍋,不到兩分鍾便可用笊籬撈出入碗,加一勺湯底、一勺辣子、一把蔥花,便可開吃。河粉入口韌而爽滑,口感細膩,鮮香無比。細細咀嚼,還能感受到稻米的清香。


  但要說河粉久負盛名的吃法,那無疑是粵菜中的幹炒牛河了。所謂“牛河”,就是牛肉配河粉。幹炒無需加水,亦不用勾芡,講究的是一個“快”字。將嫩牛肉炒至半熟起鍋備用,另起油鍋炒幹蔬菜後下河粉、調料快炒,而後加入牛肉炒勻出鍋。幹炒的河粉香味濃鬱、重口,但不變的是河粉那韌滑而細膩的口感。


  炒河粉看似簡單,要做好卻並不容易,甚至有人說,簡單的炒河粉是檢驗一個粵菜師傅水準的試金石,師傅技術好不好,炒一盤河粉便知。炒河粉翻炒要迅速,調味與火候也必須掌握得恰到好處。重要的是,炒出來的河粉要“秀氣”十足。  


  所以,別看炒河粉價格實惠,可要炒得好還真不容易。我自己有時也動手炒河粉,不過,對我這種業餘選手來說,技巧倒是無從談起,配料隨心,雞蛋、火腿、白菜,全憑喜好。開炒後依次加入調料,再來個“顛勺”,味道隻能隨緣。


  說來也奇怪,幹炒牛河於粵菜中頗有名氣。粵菜向來注重食材的本味,所以口味通常較清淡,力求清中鮮、淡中美,而幹炒牛河卻是出了名的香口,且由於是幹炒出鍋,有時會略顯油膩,吃多了還上火。真可謂是一道獨特的粵菜。


  對於南方人來說,吃一口河粉就是享受美味,讓人讚不絕口,更令人回味無窮。


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